Por si se perdieron algún capítulo o les gusta volver a ver los episodios anteriores, ahora están las repeticiones de Viajes a la Carta todos los días a las 12:30 por el canal TVC
martes, 10 de noviembre de 2009
Más repeticiones
Por si se perdieron algún capítulo o les gusta volver a ver los episodios anteriores, ahora están las repeticiones de Viajes a la Carta todos los días a las 12:30 por el canal TVC
Pollo en salsa de cacahuate (Salvatierra, Guanajuato)
Ingredientes
8 piernas de pollo ó 2 pechugas cortadas en cuatro partes
100 gr de cacahuate
10 gr de chile de árbol
5 jitomates
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tortilla
1 bolillo
1 ramita de cilantro
sal al gusto
Preparación
Dorar los cacahuates sin cáscara y los chiles de árbol. Cuando cambien su color a un tono dorado, retíralos del fuego. Poner a hervir los jitomates en agua para que se desprenda la cáscara. Licuar los cacahuates, los chiles, los jitomates, la mitad de la cebolla, la tortilla y el bolillo previamente fritos.
Poner a cocer el pollo en agua con el resto de la cebolla y el ajo. Ya cocido el pollo, retíralo del consomé. Agregar la salsa al consomé y deja en el fuego hasta que quede una consistencia no muy espesa. Incorporar el pollo y deja hervir un poco.
lunes, 26 de octubre de 2009
miércoles, 21 de octubre de 2009
martes, 20 de octubre de 2009
Arroz a la tumbada (Veracruz)
Ingredientes:
Para el arroz
100 gramos de mantequilla
2 cucharadas de aceite de olivo
½ cebolla chica finamente picada
3 tazas de arroz
5 tazas de agua
Jugo de ½ limón
1 rama de perejil
Para la tumbada:
50 gramos de mantequilla
1 cebolla mediana picada finamente
4 jitomates grandes asados, pelados, molidos y colados
2 dientes de ajo chicos pelados y picados finamente
5 tazas de caldo de camarón o de pescado
300 gramos de filete de pescado cortado en trocitos
200 gramos de pulpo cocido y cortado en trocitos
20 camarones medianos pelados
3 jaibas en su concha
10 almejas bien lavadas
1 rama grande de epazote
1 rama de perejil
Sal al gusto
Preparación
Remojar el arroz en agua caliente durante 15 minutos, se lava y escurre. Freir el arroz en la mantequilla y el aceite, cuando esté a medio freír, añadir la cebolla, agregar el agua y el jugo de limón. Cuando suelte el hervor se baja el fuego y se tapa la cazuela; se deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.
En la mantequilla se pone a acitronar la cebolla y el ajo, se añade el jitomate y sal al gusto; se sazona perfectamente hasta que el jitomate esté bien espeso; se le agrega el caldo de pescado, el pescado, los camarones, los pulpos, las jaibas, la
s almejas, el epazote, el perejil y sal al gusto. Se deja hervir a fuego lento durante cinco minutos o hasta que el pescado esté cocido, inmediatamente se le añade el arroz blanco y se deja hervir durante aproximadamente 10 minutos más.
Para el arroz
100 gramos de mantequilla
2 cucharadas de aceite de olivo
½ cebolla chica finamente picada
3 tazas de arroz
5 tazas de agua
Jugo de ½ limón
1 rama de perejil
Para la tumbada:
50 gramos de mantequilla
1 cebolla mediana picada finamente
4 jitomates grandes asados, pelados, molidos y colados
2 dientes de ajo chicos pelados y picados finamente
5 tazas de caldo de camarón o de pescado
300 gramos de filete de pescado cortado en trocitos
200 gramos de pulpo cocido y cortado en trocitos
20 camarones medianos pelados
3 jaibas en su concha
10 almejas bien lavadas
1 rama grande de epazote
1 rama de perejil
Sal al gusto
Preparación
Remojar el arroz en agua caliente durante 15 minutos, se lava y escurre. Freir el arroz en la mantequilla y el aceite, cuando esté a medio freír, añadir la cebolla, agregar el agua y el jugo de limón. Cuando suelte el hervor se baja el fuego y se tapa la cazuela; se deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.
En la mantequilla se pone a acitronar la cebolla y el ajo, se añade el jitomate y sal al gusto; se sazona perfectamente hasta que el jitomate esté bien espeso; se le agrega el caldo de pescado, el pescado, los camarones, los pulpos, las jaibas, la
s almejas, el epazote, el perejil y sal al gusto. Se deja hervir a fuego lento durante cinco minutos o hasta que el pescado esté cocido, inmediatamente se le añade el arroz blanco y se deja hervir durante aproximadamente 10 minutos más.
miércoles, 24 de junio de 2009
Repeticiones
Si quieren ver capítulos anteriores de Viajes a la Carta, ya están las repeticiones los lunes y miércoles a las 5 de la tarde y si son madrugadores, los martes y los jueves a las 7 de la mañana también hay repetición.
martes, 28 de abril de 2009
Atapacua de col de árbol (Michoacán)
Ingredientes:
Caldo tradicional de los pueblos phurépecha de Michoacan.
La col de árbol puede sustituirse por frijoles, o espinacas.
Maíz seco
agua
cebolla
charales
chile verde
cilantro
cebolla
Preparación:
Se deja hervir el agua con un poco de cebolla cortada en tiras pequeñas y la col de árbol o espinacas. (en el caso de los frijoles, deben estar ya cocidos y agregarse al agua.
El maiz seco se licua con un poco de agua para lograr una consistencia mas bien grosera, es decir no se deja licuar demasiado, que este un poco grumoso. Se agrega al agua.
El chile, el cilantro y la cebolla se licuan con poca agua para formar una salsa que se debe agregar.
Una parte de los charales se licua tambien con un poco de agua y se agregan junto con los charales enteros.
Se deja hervir, y queda listo.
Caldo tradicional de los pueblos phurépecha de Michoacan.
La col de árbol puede sustituirse por frijoles, o espinacas.
Maíz seco
agua
cebolla
charales
chile verde
cilantro
cebolla
Preparación:
Se deja hervir el agua con un poco de cebolla cortada en tiras pequeñas y la col de árbol o espinacas. (en el caso de los frijoles, deben estar ya cocidos y agregarse al agua.
El maiz seco se licua con un poco de agua para lograr una consistencia mas bien grosera, es decir no se deja licuar demasiado, que este un poco grumoso. Se agrega al agua.
El chile, el cilantro y la cebolla se licuan con poca agua para formar una salsa que se debe agregar.
Una parte de los charales se licua tambien con un poco de agua y se agregan junto con los charales enteros.
Se deja hervir, y queda listo.
Pure de papa istmeño
Ingredientes:
Papa
mayonesa
mostaza
zanahoria cocida finamente picada
aceitunas finamente picadas
chiles en vinagre finamente picados
Cilantro finamente picado
chicharo
mantequilla
cebolla finamente picada
Crema
Preparación:
Papas precocidas. Se pelan y se hacen pure. La mantequilla se deja derretir y se le pone la cebolla, para que se acitrone. Se agregan todos los ingredientes al pure. Y se mezcla prefectamente hasta crear una masa uniforme. Que se hornea a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente.
Papa
mayonesa
mostaza
zanahoria cocida finamente picada
aceitunas finamente picadas
chiles en vinagre finamente picados
Cilantro finamente picado
chicharo
mantequilla
cebolla finamente picada
Crema
Preparación:
Papas precocidas. Se pelan y se hacen pure. La mantequilla se deja derretir y se le pone la cebolla, para que se acitrone. Se agregan todos los ingredientes al pure. Y se mezcla prefectamente hasta crear una masa uniforme. Que se hornea a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente.
Cebollas con naranja y soya
Acitronar la cebolla en aceite cortada en tiras, se agrega jugo de naranja y la soya, junto con chiles de árbol. Se deja caramelizar.
miércoles, 22 de abril de 2009
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