Arroz a la tumbada (Veracruz)

Ingredientes:
Para el arroz

100 gramos de mantequilla
2 cucharadas de aceite de olivo
½ cebolla chica finamente picada
3 tazas de arroz
5 tazas de agua
Jugo de ½ limón
1 rama de perejil

Para la tumbada:
50 gramos de mantequilla
1 cebolla mediana picada finamente
4 jitomates grandes asados, pelados, molidos y colados
2 dientes de ajo chicos pelados y picados finamente
5 tazas de caldo de camarón o de pescado
300 gramos de filete de pescado cortado en trocitos
200 gramos de pulpo cocido y cortado en trocitos
20 camarones medianos pelados
3 jaibas en su concha
10 almejas bien lavadas
1 rama grande de epazote
1 rama de perejil
Sal al gusto

Preparación

Remojar el arroz en agua caliente durante 15 minutos, se lava y escurre. Freir el arroz en la mantequilla y el aceite, cuando esté a medio freír, añadir la cebolla, agregar el agua y el jugo de limón. Cuando suelte el hervor se baja el fuego y se tapa la cazuela; se deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.

En la mantequilla se pone a acitronar la cebolla y el ajo, se añade el jitomate y sal al gusto; se sazona perfectamente hasta que el jitomate esté bien espeso; se le agrega el caldo de pescado, el pescado, los camarones, los pulpos, las jaibas, las almejas, el epazote, el perejil y sal al gusto. Se deja hervir a fuego lento durante cinco minutos o hasta que el pescado esté cocido, inmediatamente se le añade el arroz blanco y se deja hervir durante aproximadamente 10 minutos más.