Sopa de chapulines (Oaxaca)

Ingredientes:
Chapulines
Papa
Cebolla morada
Chayote
Chile guajillo
Ajo
Oregano
caldo de pollo

Preparación:
En un sartén se pone un poco de aceite, no se deja calentar mucho. Se colocan las verduras (ajo, cebolla, papa y chayote) cortadas groseramente.

Los chiles guajillos se abren, desvenan y se les quita las semillas. Se asan en una sarten sin aceite.

Cuando los vegetales ya están suaves, se agrega el orégano. Se agregan los chiles. No se busca una cocción total. Se agrega el caldo de pollo. Se licuan con los chapulines, se regresa a la olla para sofreírse un poco.