martes, 10 de marzo de 2009
Pescado en pipian de camarón oreado (Oaxaca)
Ingredientes:
filete de huachinango
cebolla
ajo
hoja de aguacate
camarón oreado
pepita de calabaza
ajonjolí
chile guajillo oaxaqueño
Preparación:
Primero se hace caldo de camarón con las cabezas y colas de los camarones oreados.
En una sartén se pone aceite y se tuestan las pepitas y el ajonjolí. La cebolla trozada groseramente y el ajo. A fuego lento. Cuando esta tostada la pepita, se mezcla con el caldo de camarón y se licuan. Se pasa a una olla a fuego lento, se esera a que se empiece a separar un poco el liquido de lo sólido. Justo antes de servirse, se licua otra vez, para unificar los elementos.
El pescado se sal pimienta, y se cuece con un poco de mantequilla. Se sirve sobre una hoja de aguacate asada sobre la estufa. Encima el pescado bañado con un poco de pipian, para finalmente poner las cebollas caramelizadas.
filete de huachinango
cebolla
ajo
hoja de aguacate
camarón oreado
pepita de calabaza
ajonjolí
chile guajillo oaxaqueño
Preparación:
Primero se hace caldo de camarón con las cabezas y colas de los camarones oreados.
En una sartén se pone aceite y se tuestan las pepitas y el ajonjolí. La cebolla trozada groseramente y el ajo. A fuego lento. Cuando esta tostada la pepita, se mezcla con el caldo de camarón y se licuan. Se pasa a una olla a fuego lento, se esera a que se empiece a separar un poco el liquido de lo sólido. Justo antes de servirse, se licua otra vez, para unificar los elementos.
El pescado se sal pimienta, y se cuece con un poco de mantequilla. Se sirve sobre una hoja de aguacate asada sobre la estufa. Encima el pescado bañado con un poco de pipian, para finalmente poner las cebollas caramelizadas.
Sopa de chapulines (Oaxaca)
Ingredientes:
Chapulines
Papa
Cebolla morada
Chayote
Chile guajillo
Ajo
Oregano
caldo de pollo
Preparación:
En un sartén se pone un poco de aceite, no se deja calentar mucho. Se colocan las verduras (ajo, cebolla, papa y chayote) cortadas groseramente.
Los chiles guajillos se abren, desvenan y se les quita las semillas. Se asan en una sarten sin aceite.
Cuando los vegetales ya están suaves, se agrega el orégano. Se agregan los chiles. No se busca una cocción total. Se agrega el caldo de pollo. Se licuan con los chapulines, se regresa a la olla para sofreírse un poco.
Chapulines
Papa
Cebolla morada
Chayote
Chile guajillo
Ajo
Oregano
caldo de pollo
Preparación:
En un sartén se pone un poco de aceite, no se deja calentar mucho. Se colocan las verduras (ajo, cebolla, papa y chayote) cortadas groseramente.
Los chiles guajillos se abren, desvenan y se les quita las semillas. Se asan en una sarten sin aceite.
Cuando los vegetales ya están suaves, se agrega el orégano. Se agregan los chiles. No se busca una cocción total. Se agrega el caldo de pollo. Se licuan con los chapulines, se regresa a la olla para sofreírse un poco.
Recetas destacadas
¿Se les antojan los platillos de cada capítulo? Pues por aquí estaremos publicando las recetas de lo más reconmedable de los diferentes episodios.
martes, 3 de marzo de 2009
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